恒品HP607肉品嫩度剪切力測試儀應用范圍

更新時間：2026-06-26 點擊次數：78

一、總體用途

肉品剪切力測試儀（沃 - 布剪切儀，Warner-Bratzler 剪切裝置），通過刀具切斷熟化后的肌肉試樣，測定切斷所需最大剪切力。剪切力數值越低，肉品嫩度越高；數值越大，肉質越粗老。是畜禽肉嫩度客觀量化檢測的核心設備，配套執行 NY/T 821、NY/T 2793 等肉品質測定標準。

種豬、肉牛、肉羊、肉雞育種選育，測定不同品種、品系肌肉剪切力，篩選肉質優良的良種個體；
2. 研究不同飼養日糧、飼養周期、飼養環境對畜禽肉嫩度的影響；
3. 評估出欄日齡對肉質口感的改變，優化養殖方案。

屠宰后胴體肉質分級，區分優質嫩肉與粗老肉質，實現肉品等級劃分、分級定價；
2. 研究不同屠宰工藝、電擊暈方式、冷卻排酸、冷鏈冷藏工藝對肉嫩度的影響；
3. 監測 PSE 肉、DFD 肉等異常肉質，把控生鮮肉出廠品質。

1. 生鮮冷鮮肉原料入廠檢驗，把控原料肉嫩度品質；

2. 評估低溫熟制、腌制、滾揉、蒸煮、鹵制、速凍等加工工藝對肉質嫩度的改變；

3. 對比不同嫩化技術（酶解嫩化、高壓嫩化、電刺激嫩化）的效果，優化生產工藝，提升產品口感一致性；

4. 成品肉制品（醬鹵肉、牛排、烤肉、調理肉片）口感質控，穩定產品品質。

1. 肉類基礎科學研究，研究肌纖維結構、膠原蛋白含量與剪切力的相關性；

2. 開展肉品成熟、排酸、冷凍解凍實驗，研究肉質劣變規律；

3. 開發新型肉品嫩化技術、保鮮技術，出具可量化的試驗數據；

4. 畢業論文、課題試驗專用檢測設備。

1. 生鮮肉、調理肉制品品質抽檢，出具客觀檢測數據；

2. 執行農業行業肉品質檢測標準，完成肉質指標公證檢測，滿足檢測資質審核。

1. 牛排、羊排、預制肉類菜肴原料驗收；

2. 對比不同部位肉塊嫩度，合理分切用料；

3. 優化蒸煮、燜煮加工參數，保障預制菜肉質口感統一。

1. 畜禽生鮮肉：豬肉背最長肌、牛肉眼肉、羊肉后腿肉、雞肉胸肉、鴨肉等畜禽骨骼肌；

2. 冷卻排酸肉、冷鮮肉、冷凍解凍肉；

3. 熟制肉樣：水煮肉、蒸肉、鹵制肉、烤制肉制品；

4. 調理肉、重組肉、腌制肉制品。

NY/T 821-2019《豬肌肉品質測定技術規范》

NY/T 2793-2015《肉的食用品質客觀評價方法》

ASTM E23 等沃布剪切力國際測試規范